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除了低溫保存，只有采取腌漬的方法保存了。這樣可以延長保存時(shí)間又不影響食用價(jià)值。

風(fēng)干吧

新鮮的野生菌菇應(yīng)該如何保存，可以放在冰箱嗎？新鮮的野生菌作為一種新鮮的菌類食物，容易變質(zhì)，不易保存，放到冰箱中雖然可以冷凍，但是會(huì)極大地影響口感。一般在打雷下雨后，樹林中、草地上會(huì)長出非常多的野生菌，但是并不建議大家貿(mào)然食用，因?yàn)橛兄卸镜娘L(fēng)險(xiǎn)，雖然野生味道十分鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也極高，非常適合煲湯食用，不僅中國，在日本、韓國等地也深受喜歡，但這種蘑菇不是很好保存，而且只適合新鮮食用，對(duì)于新鮮的野生菌，一般在常溫下可以存放2~3天，但是很快變色變質(zhì)，如果放到冰箱中的低溫下能延緩食物的腐敗變質(zhì)，野生菌當(dāng)然也可以放在冰箱中冷凍保存，可延長其保質(zhì)期，新鮮的野生菌在冰箱中能放3~5天左右。其實(shí)野生菌和香菇一樣，也適合鮮吃，如果量大，野生菌也適合制成干，首先將野生菌洗凈，再切薄片，然后選擇陽光較好的地方，進(jìn)行暴曬干燥（一般立秋后才好），這種干燥后的野生菌就能長久的保存，通風(fēng)干燥的環(huán)境可保證一年到三年時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，但是口感會(huì)下降很多。野生菌雖好，但是并不是所有人都適合吃，有些過敏體質(zhì)的人還是要小心，還有野生的菌，環(huán)境還是無法保證，所以不建議食用沒有保障的野生菌，近些年野生菌類中毒事件時(shí)有發(fā)生，不要貪一時(shí)的口欲而拿自己的健康做賭注。其實(shí)它也是生態(tài)環(huán)境中的一員，對(duì)保持生態(tài)平衡有很好的作用，不建議過多采摘，它們也是野生動(dòng)物的食物，單純從營養(yǎng)價(jià)值來說，跟我們?nèi)斯づ嘤木悈^(qū)別不大，而且還有其它的風(fēng)險(xiǎn)，比如重金屬中毒等問題，所以不建議過多食用野生菌，但是可以拍照留念，菌類都非常好看的。

1、用鹽水保存野生菌大家想讓購買回來的野生菌保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質(zhì)。2、冷凍保存野生菌野生菌購買以后可以用冷凍的方法進(jìn)行保存，最好的處理方法是把野生菌放在冰箱中直接冷凍，二十四小時(shí)以后取出，然后化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進(jìn)行冷凍，就可以長期保存，食用時(shí)取出化開就可以。3、腌制保存鮮蘑菇大家平時(shí)保存新鮮的蘑菇時(shí)，想保持它的新鮮，可以選擇一個(gè)非鐵質(zhì)的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，這里要注意，擺一層蘑菇以后就要撒一層鹽。然后再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最后把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質(zhì)。

放在冷凍冰箱里，可以放半年。

知道就發(fā)財(cái)了

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運(yùn)輸?shù)脑捈蛹埌鼅用竹框裝！儲(chǔ)存的話保險(xiǎn)冷凍庫~最多兩天吧

保鮮不可能，只能曬干的。

如果人們要在長時(shí)間的情況下保鮮蘑菇，這個(gè)時(shí)候人們一定要通過一些特殊的方式來進(jìn)行保護(hù)。因?yàn)槟⒐郊词狗湃氡渲欣洳乇４?，也很容易產(chǎn)生變質(zhì)，野生菌是十分美味的，但是它生長的時(shí)間段是有限制的，如果人們想要一年四季都吃到他的話，如果不進(jìn)行特殊的保存，是完全沒有辦法做到的。但是如果通過以下的做法來保存，不僅僅可以起到保存野生菌的作用，而且可以長時(shí)間的對(duì)他進(jìn)行保存，甚至是保存一年左右都是可以的。一、保存野生菌的辦法人們?nèi)绻胍L時(shí)間的保存野生菌，首先就是需要將它放入開水鍋當(dāng)中煮熟，在煮熟之后將蘑菇撈出來，在冰箱外面將蘑菇晾曬一會(huì)兒，蘑菇溫度變涼即可放入冰箱冷藏。這樣的做法可以大大的增加野生菌的保存時(shí)間，人們等到想要吃野生菌的時(shí)候，將它從冰箱當(dāng)中拿出來，放入菜中翻炒即可。在飯菜當(dāng)中加入一些調(diào)料，再放入野生菌，是非常美味的。但是這樣的做法也會(huì)有一定的缺點(diǎn)，他無法保留野生菌完全的美味，在口感上和新鮮的野生菌會(huì)有一定的差距。二、保存的其他辦法另外的一種保存野生菌的辦法就是將野生菌切成小的薄片，然后將它放入到油鍋當(dāng)中小火慢炒，再將它的水分炒的差不多的時(shí)候，就可以進(jìn)行出鍋了，這個(gè)時(shí)候的野生菌狀態(tài)是最好的，將它放入到冰箱中冷藏也會(huì)增加它的保鮮程度。盡量把野生菌分為幾個(gè)小袋子一起裝，不要將它放入一個(gè)大袋子當(dāng)中，否則在人們經(jīng)常的去拿野生菌的時(shí)候，很容易將外界的細(xì)菌帶入到里面，讓野生菌變質(zhì)。無論是怎樣的對(duì)野生菌進(jìn)行保存，人們都要在適合的時(shí)間里將它吃干凈，時(shí)間一旦變長，野生菌不但會(huì)不新鮮，還會(huì)滋生一些霉菌，對(duì)人們的身體健康不好。

干品？扎緊口袋放冰箱里是最好的，如果很多，就放在干燥通風(fēng)的地方

菌類食物的營養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，而且也非常的營養(yǎng)美味，可以幫助我們制作出各種各樣的美食，那是想要放心的享受這些食物的美味和營養(yǎng)價(jià)值，那么大家對(duì)它的一些保存方法問題也要注意，只要保存得當(dāng)，那么這些食物才更利于幫助我們補(bǔ)充營養(yǎng)，保證自己的身體健康，而下面就是關(guān)于新鮮野生菌的保存方法。清水浸泡：將菌類洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個(gè)重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質(zhì)容器，以免某些菌類變黑。鹽水浸泡：將菌類根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。如數(shù)量較多，可將菌類晾曬一下，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，一層菌類灑一層鹽，此法可存放一年以上。注重這些食物的保存方法以及技巧的掌握，那么對(duì)我們的飲食健康才是比較有利的，因?yàn)槭澄锉４婧镁涂梢员苊猓瑢?dǎo)致食物變質(zhì)問題，不管什么時(shí)候自己想要食用，都可以吃的營養(yǎng)放心，而且能夠?yàn)槲覀兊纳眢w，補(bǔ)充更多的物質(zhì)。

短期冷藏，長期冷凍。對(duì)于新鮮松茸，短期保存建議放入冰箱冷藏，不會(huì)對(duì)松茸的口感和味道有很大的破壞，又能延長松茸的保質(zhì)期。長期保存需要放入冰箱冷凍保存，但會(huì)損傷松茸的口感和味道，也會(huì)讓其營養(yǎng)成分有所流失，一般不建議冷凍保存。對(duì)于干松茸，冷藏和冷凍都不建議，放入其中保存反而會(huì)導(dǎo)致加速松茸的變質(zhì)，放在室溫保存即可。洗好弄干凈后切片保存在冰箱的冷凍層，大概保存時(shí)間是從3—5天，這還是要看你買的松茸到手新鮮程度。切片曬干，也就是自己曬點(diǎn)干貨，同樣切片曬。干貨一般煲湯燉補(bǔ)品，吃菌湯火鍋都行。新鮮的松茸做法要多些，吃鮮味的就是刺身和松茸煲飯。碳烤和燉湯營養(yǎng)美味一絕。松茸冷凍保存，先把松茸清洗一下，用盆子放一盆清水，水龍頭開著，但是不要太大的水，保持活水的狀態(tài)。輕輕地在水中剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草。在菌根位置，用小瓷刀，小心地削去根部的泥沙。一般來說，松茸本身就是褐色的菌子，菌蓋的絨可以刮也可以不刮，那個(gè)是完全可以吃的，個(gè)人覺得只要把泥土那些清理干凈就好了。畢竟松茸生長的地方都是無污染的地區(qū)。不用太講究的剝?nèi)ネ馄?。進(jìn)行以上步驟操作的同時(shí)，我們需要注意的是在它高溫殺菌以后，密封保存，但是它不能夠冷凍，以免傷害松茸的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，破壞它的味道。

方法很多，工業(yè)上的呢主要有四種，速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時(shí)候的野生菌，口感略差。但是不是經(jīng)常接觸的人，感覺不出來，所以速凍的野生菌是最多的。腌漬的呢，口感和新鮮時(shí)候決然不同，煮火鍋或者其他時(shí)候口感甚至更好。干制的呢，野生菌的氣味更濃烈一些，但是很多吃法就不大適用了。油炸的味道很好，但是隨著人們對(duì)健康的要求，現(xiàn)在油炸的不如往年多一些。這些都是工業(yè)上用的方法。家庭里面也有很多方法。在野生菌新鮮的時(shí)候炒熟后，分袋，包裝好，然后放在冰箱急凍室里儲(chǔ)存。吃的時(shí)候解凍后，用微波爐或者其他加熱后食用，這個(gè)方法我家里每年都用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲(chǔ)存，適用于少量儲(chǔ)存。量比較多的時(shí)候，油炸后密封儲(chǔ)存也可以保存較長時(shí)間。不想油炸的話，用開水煮熟，冷卻后加入過飽和食鹽，這樣也可以保存一年左右。但是食用的時(shí)候一定要脫鹽。不管是家里還是工廠，保存野生菌的方法越來越多，主要是看你自己的需要。

冰鮮、冷凍暫解燃眉之急野生菌的生長周期集中在6月份至9月份，其中7、8月份是野生菌的生長高峰期。在野生菌大量上市的這幾個(gè)月中他們會(huì)儲(chǔ)存大量的野生菌，主要的儲(chǔ)存方式是采取冰鮮和冷凍兩種方式。從野生菌開始落槽到12月份之間，消費(fèi)者可以吃琺花粹拘誄餃達(dá)邪憚矛到冰鮮庫中的野生菌，而由于冰鮮庫中的野生菌同樣也會(huì)受到時(shí)間的限制，要想更長時(shí)間的存儲(chǔ)野生菌就只能把野生菌放到冷凍庫中保存，所以消費(fèi)者從第2年1月份到野生菌上市這段期間，吃到的就是冰凍庫中的野生菌。目前經(jīng)營野生菌的餐飲店都是以冰鮮和冷凍這兩種方式來儲(chǔ)存野生菌的。把野生菌烘干這也是保存野生菌的一個(gè)方法，但是這種方法存儲(chǔ)下來的野生菌成本太高所以不采用這種方式。

十大最好的菌菇排名是：1、冬蟲夏草；2、羊肚菌；3、松茸；4、牛肝菌；5、雞樅菌；6、翹鱗肉齒菌；7、黃綠蜜環(huán)菌；8、雞油菌；9、鵝蛋菌；10、繡球菌。現(xiàn)在人類已知的菌類就有十幾萬中，這種龐大的菌類家族在自然界中存在，不僅有很高的生態(tài)價(jià)值，很多可被人們食用和藥用，下面介紹一下十大最好的菌菇排名。1、冬蟲夏草冬蟲夏草我們都知道是一種非常名貴的中藥，中華九大仙草之一，生長于青藏高原這個(gè)高海拔的地方，并且現(xiàn)在數(shù)量極其稀少，是珍稀的菌類，所以人們正在為拯救冬蟲夏草這一種類而努力。2、羊肚菌羊肚菌是世界公認(rèn)的稀少又名貴的菌類，它具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，富有多種營養(yǎng)，在抗癌癥方面也有極其優(yōu)異的療效，在發(fā)達(dá)國家一直被看做是高檔的補(bǔ)品。3、松茸松茸是一種天然藥用菌，也是瀕危的保護(hù)物種，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的松茸數(shù)量日漸稀少，所以它的價(jià)格也是飆升，我國的香格里拉是松茸產(chǎn)地中非常出名的一個(gè)，在世界出口松茸地當(dāng)中排前列。4、牛肝菌牛肝菌是一種野生食用菌，尤其是紅牛肝菌作為牛肝菌的一個(gè)種類，在我國是一種非常著名的食用菌，也被看做是山珍異寶，食補(bǔ)作用和抗癌療效都很高。5、雞樅菌雞樅菌與白蟻共生，是一個(gè)共同生態(tài)體，這種菌也是我國非常著名的高檔食用菌，烹調(diào)方式多樣，食補(bǔ)價(jià)值豐厚，在云南等地的森林里有分布，是菌類中特殊而上乘的。6、翹鱗肉齒菌翹鱗肉齒菌作為十大名貴菌類之一，同樣是營養(yǎng)價(jià)值特別難得的一種菌，喜愛分布在高山地區(qū)，它的可食用部分非常肥厚，口感新鮮，可以增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇。7、黃綠蜜環(huán)菌黃綠蜜環(huán)菌是一種名貴珍稀的的高原生物資源，自古就被發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，是雍正時(shí)期僅供朝廷的貢品，尤其以在高海拔地區(qū)生長的純天然無污染黃綠蜜環(huán)菌最為出名。8、雞油菌雞油菌在東歐和俄羅斯是非常有名的菌類，在當(dāng)?shù)匾彩浅隹谄焚|(zhì)最好的，雞油菌作為十大名貴菌類的一種，同樣具有很高的食補(bǔ)療效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是不用說的。9、鵝蛋菌鵝蛋菌也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的一種菌類，而且現(xiàn)在并沒有開發(fā)出人工培育鵝蛋菌的方法，所以野生鵝蛋菌的珍貴程度可想而知，用它烹飪的菜肴鮮美可口，營養(yǎng)豐富。10、繡球菌繡球菌是菌類中獨(dú)一無二的，因?yàn)樗纳L居然需要長時(shí)間的光照，而且形狀就像一團(tuán)繡球，外觀非常奇特美麗，而且富含很多的美容成分，是公認(rèn)的野生珍稀菇菌。

干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國家作為人體營養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等；1、羊肚菌雞湯主要功效：益胃消食、理氣化痰推薦人群：需要提高免疫力的人群材料：光雞半只，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）。制作方法：光雞洗凈斬件，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時(shí)；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個(gè)小時(shí)，加入少量食鹽調(diào)味即可。2、XO醬野生菌炒龍蝦球食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。制作步驟：1. 將龍蝦洗凈并取肉起球，放入盤中備用；2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最后調(diào)味盛盤即可。3、羊肚菌燒肉食材：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。制作步驟：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。