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云南三七雞，云南有一種很出名的雞的食物叫什么價格如何

發(fā)布時間：2022-06-29 09:55 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點擊：374

云南有一種很出名的雞的食物叫什么價格如何汽鍋雞汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽。加入……

1，云南有一種很出名的雞的食物叫什么價格如何

汽鍋雞 汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。 汽鍋雞做法獨特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽。 加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風(fēng)味的滋補名菜 價格有高有低,最小的汽鍋雞是八元一鍋
是不是西雙版納的檸檬雞，挺好吃的，一般20元左右一斤

云南三七雞

2，云南八寶三七燉雞做法

1、將西洋參、三七洗凈，切片；2、雞肉洗凈，切粒；3、把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，隨量飲湯食肉。

云南三七雞

3，云南三七氣鍋雞的做法

原料：活壯雞一只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。 制法：　　1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗后斬為4厘米見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，并用刀拍松。 　　2、將雞塊裝入汽鍋內(nèi)，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然后置于能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。 　　3、將土鍋置于旺火上燒開，使土鍋內(nèi)的蒸氣通過氣鍋中心管道進(jìn)入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時將汽鍋用托盤墊底，即可上桌。 　　汽鍋雞制作獨特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營養(yǎng)。

云南三七雞

4，如何做一碗正宗的昆明汽鍋雞

原料：活壯雞一只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。 制法：　　1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗后斬為4厘米見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，并用刀拍松。 　　2、將雞塊裝入汽鍋內(nèi)，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然后置于能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。 　　3、將土鍋置于旺火上燒開，使土鍋內(nèi)的蒸氣通過氣鍋中心管道進(jìn)入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時將汽鍋用托盤墊底，即可上桌。 　　汽鍋雞制作獨特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營養(yǎng)。

5，三七雞肉香菇能在一起食用嘛

可以的，三七主根燉湯的吸收效果是很好的。服用三七當(dāng)日，應(yīng)忌食蠶豆、魚類及酸冷食物，影響療效。三七燉雞或燉排骨方法：三七主根用冷水浸泡半小時左右，將其敲碎成蠶豆大小，用紗布包好， 20 克左右、加雞肉或排骨( 500 克)、鹽少許用文火燉 1 -2 小時即可食用。有益氣養(yǎng)血、治療崩漏、產(chǎn)后虛弱、自汗、盜汗、有滋陽強(qiáng)壯作用。也治療老年人的頭風(fēng)痛、腰肌酸軟無力等癥。希望給予最佳采納，謝謝。云南大恒三農(nóng)，有機(jī)綠色三七更全面的三七知識，為您提供更專業(yè)的回答。
你好，香菇、紫菜、蝦皮、雞肉能在一起吃，祝你健康。

6，昆明的美食三七汽鍋雞做法是什么

三七汽鍋雞是用汽鍋烹制而成的。云南的汽鍋雞是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣耍谄佒屑诱滟F的藥材三七，就成了三七汽鍋雞了。三七汽鍋雞吃起來非常嫩滑，湯汁的味道也比較鮮美，那么這道云南三七汽鍋雞的做法是什么怎么做的呢？首先要準(zhǔn)備土雞、三七粉以及鹽、胡椒粉、蔥、姜和油。先把雞肉切成小塊，然后加入鹽、胡椒粉腌制半個小時，然后再將雞塊撒在氣鍋周圍，在雞肉的表面鋪上姜片、大蔥以及蒜片，在準(zhǔn)備一個汽鍋在鍋中加入清水，再用一張干凈的毛巾把它打濕，目的是為了將鍋和汽鍋的邊緣進(jìn)行密封。開始轉(zhuǎn)大火燒開之后慢慢轉(zhuǎn)小火燉兩個小時以上，直到雞肉成熟就可以了，最后再蒸上半個小時撈出姜片和蒜片以及蔥段，起鍋前在湯中加入三七粉就可以了，這樣簡單的三七汽鍋雞就做好了。三七汽鍋雞最主要的精髓就在于蒸的過程，在蒸的時候鍋內(nèi)不能加水，所有的湯水都來自蒸餾時留下來的水，利用蒸汽高溫加熱的方法逼出雞肉油和水分，這樣這道菜吃起來才更加鮮美，而且也不會很油膩。三七汽鍋雞在全國各地都很有名氣，去云南旅游一定不要錯過這道美味的三七汽鍋雞。三七汽鍋雞能夠滋養(yǎng)身體，強(qiáng)壯骨骼還有一定的藥用價值，對于體弱多病的人有很好的作用，對心衰也有一定的功效。在做三四汽鍋雞時一定要注意在汽鍋一定是放在湯鍋之上的，并且湯鍋里要加滿水，這樣做是為了防止汽鍋漏氣。在做這道菜的同時也要把握好時間，不能蒸的太久，如果在烹飪汽鍋雞的時候?qū)⒌V泉水換成椰子水，這樣燉出來的汽鍋雞還更好吃。

7，三七火清湯火鍋雞怎么做有配方嗎

三七，中藥名。主產(chǎn)于云南文山州，故名文山三七，又名文州三七，為五加科植物三七panax notoginseng (burk.)f.h.chen的干燥根和根莖。秋季花開前采挖，洗凈，分開主根、支根及根莖，干燥。支根習(xí)稱“筋條”，根莖習(xí)稱“剪口”。
食材主料千葉豆腐100g肉燕60g魚丸50g香菇60g白玉菇50g上海青100g淮山200g輔料油適量鹽適量蔥頭適量雞精適量步驟1.白玉菇去根，洗凈；2.香菇洗凈切片；3.丸子洗凈裝盤；4.淮山去皮，洗凈切段；5.上海青摘洗干凈裝盤；6.起鍋熱油，煸香蒜末，注入清水燒開；7.把燒開的水倒入湯鍋里，調(diào)入鹽、雞精；8.把千葉豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入湯鍋里大火燒煮；9.斷生后即可開始食用了。

8，田七燉小雞有何用小孩能吃嗎

你好?？梢猿?，根據(jù)孩子年齡的大小，因人而異。不能多吃。適量。。。再看看別人怎么說的。
田七燉小雞是傳統(tǒng)食療中一種比較常見的方法,小孩可以吃,不過不要多吃.我說一下田七的作用你就知道. 田七的作用：田七具有十九種功效，但現(xiàn)在田七的作用中主要有九大功效，包括：一具有良好的止血功效、顯著的造血功能；在這一點上云南白藥是最好的證明；二：能加強(qiáng)和改善冠脈微循環(huán)，擴(kuò)張血管的作用；實際體現(xiàn)在改善和治療冠心病，供氧不足，抗血栓；三：有較強(qiáng)的鎮(zhèn)痛作用，具有抗疲勞、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的作用；四：抗炎癥作用；比如急性咽喉炎，祛痘和其它炎癥等；五：具有免疫調(diào)節(jié)劑的作用，能使過高或過低的免疫反應(yīng)恢復(fù)到正常，但不干擾機(jī)體正常的免疫反應(yīng)；六：抗腫瘤作用；在這一點上現(xiàn)在很多專家預(yù)測二十一世紀(jì)田七將是攻克癌癥的最好藥品，在實際中也確有治療好早期癌癥的實際實例；七：抗衰老、抗氧化作用；現(xiàn)在用田七做的化妝品功效極為突出，但在實際運作過程中沒有注意品牌的建立很多美容院拿去改包裝后當(dāng)做自己的秘方在用；八：降低血脂及膽固醇作用；通過熟食或者煲湯這一效果明顯；九：保護(hù)肝臟，其實在很多保肝護(hù)肝藥品中都是含有田七的,建議有肝炎的朋友不妨多用田七煲湯或者飲用田七花效果還不錯。 在中藥網(wǎng)有,朋友可以去看下.地址在下面

9，幫忙看看這道菜是怎樣做的100分懸賞

是一個民間秘方。是可以讓孩子長高的湯 田七。味甘、微苦。主產(chǎn)地(原產(chǎn)地)：云南。田七燉螃蟹，能清熱散血，舒筋活血，凡跌打損傷，瘀滯腫痛者皆可服食。海馬：屬魚綱，海龍科。又名龍落子，是珍貴藥材，有健身、催產(chǎn)、消痛、強(qiáng)心、散結(jié)、消腫、舒筋活絡(luò)、止咳平喘的功效。有"北方人參，南方海馬"之說。海馬除了主要用于制造各種合成藥品外，還可以直接服用健體治病。 服用方法主要有如下幾種：1.將海馬烘干研成粉末，用純正的米酒浸泡一個月，每晚臨睡前飲一小杯；2.配以當(dāng)歸、北芪、黨參、淮山、紅棗、杞子等中藥和雞肉燉湯，當(dāng)作家常滋補品食用。田七海馬燉雞，用于大補于氣血虛弱、長不高、磕傷碰傷愛群毆者。但湯澀苦，就好像中藥那般醇厚著卻苦著。作法：1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。2、雞適量，切片。3、文火熬制，直到藥味濃重。4、調(diào)味，一點點鹽便可。秘訣：如是要療傷者，田七直接放進(jìn)湯里熬制便可以。如是要補身、長高者，要先用雞油把田七炒制，再放雞湯里熬制。
用鍋炒的
紅燒
別人變牛了吧1補充回答： 兄弟們，我一直在玩，也是RMB玩家！全裝，CF我舍得花錢，可是不知道怎么回事，從一年前就變菜了！以前和我一起玩的現(xiàn)在經(jīng)常拿ACE，為什么只有我在倒退？他們以前都是在我后面撿肉吃的，為什么?。。。。。。。。。。?！
基本材料 雞肉（連骨）５００克，海馬8克，三七１２克，生姜、紅棗適量。 　　做法　　（１）三七洗凈，打碎成小粒狀，雞肉洗凈，切塊；海馬洗凈，生姜，紅棗（去核）洗凈。　?。ǎ玻┌讶?、雞肉、海馬生姜、紅棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲２小時，調(diào)味即可

10，田七煲老雞有什么功效

大補?。。?！小心別吃多了~會流鼻血的！
此方益氣養(yǎng)血，生精補臟，化瘀止痛，養(yǎng)血明目。對于瘀血內(nèi)停，經(jīng)脈阻滯，氣血運行不暢而致的產(chǎn)后腹痛療效較佳。
功效： 　　湯味清香甘甜，活血補虛，養(yǎng)陰益氣，化瘀止痛，降低血壓，改善心肌供血、增加血管彈性。對產(chǎn)婦去瘀生新非常有效；孕婦則不適宜飲用。
田七又名“三七”，是廣西、云南的著名特產(chǎn)，是五加科人參屬植物，多年生草本，藥用其地下莖。它原系山野自生，很早以前就為我國人民發(fā)現(xiàn)和采用，后轉(zhuǎn)為人工栽培。因為這種植物一般每株有三條葉柄，每條葉柄上往往有七張葉子，故通稱“三七”。據(jù)清代《歸順州志》說，“三七……以田州產(chǎn)者為最良”，清代《百色廳志》卷三也說，因三七實出自田州，故“俗名為田七”。 田七是一種名貴藥村，是具有獨特功能的人參屬中的優(yōu)異品種。據(jù)明代李時珍《本草綱目》記述，田七“味微甘而苦，頗似人參之味”，有“金不換”之稱。清代趙學(xué)敏著《本草綱目拾貴》稱：“人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故人稱人參三七，為中藥之最珍貴者.據(jù)藥物分析，田七主要含六種皂甙和谷甾醇、胡蘿卜甙、黃酮類化合物。皂甙是人參的主要成分，對增強(qiáng)體力，改善心肌氧代謝，提高動物缺氧的耐受力很有作用。古藥書說田七“功同人參”確非虛妄之詞。谷甾醇和胡蘿卜甙能降血脂，而黃酮類化合物是擴(kuò)張冠狀動脈、改善心肌供血、增加血管彈性的有效成分，因而常食田七，不僅對冠心病、心絞痛有顯著療效，而且對冠心病、心絞痛有預(yù)防功能。無病的人服用后可起預(yù)防冠心病和滋補強(qiáng)壯作用。 田七要根據(jù)使用目的來決定用法。服法不同，功效迥異。一般說，生田七能使血管收縮，是治跌打刀傷的特效藥，確可達(dá)到藥到血止的效果。熟田七有補氣、活血、補血、去瘀、生新作用，用熟田七燉雞，是婦女產(chǎn)后服食的上佳補品。在廣西的名菜譜上，這叫“田七燉雞”。 兒童服用主要是滋補強(qiáng)身。
田七活血化淤,跌打損傷,能溫中補脾、補腎益精；田七性溫味甘，能止血化瘀、消腫定痛
田七煲雞主要是母雞性溫味甘，能溫中補脾、補腎益精；田七性溫味甘，能止血化瘀、消腫定痛，是一種優(yōu)良的止血藥?，F(xiàn)代藥理研究表明，田七有縮短血液凝固時間及使血管收縮的作用。本方具有補脾腎、益氣血、止血消瘀補血美容抗衰老調(diào)理月經(jīng)等作用。

11，云南少數(shù)民族一種雞的作法

汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補強(qiáng)身，祛病延年之效。　　人參汽鍋雞　　用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯?！　≈品ǎ簩裟鸽u剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。　　云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，　　經(jīng)過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季　　皆亦之加品 。 本品看稱 咱中國人自己的肯德雞。　　不知道你要的是否貿(mào)易！
·配 料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網(wǎng)油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特 色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操 作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約3厘米的小口，挖去內(nèi)臟，切除肛門，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內(nèi)。將配料從雞翅下刀口放入腹內(nèi)，然后將雞頭塞進(jìn)開口處。再將蔥切成細(xì)茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包嚴(yán)，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進(jìn)烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。
汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補強(qiáng)身，祛病延年之效。 人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。 制法：將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，經(jīng)過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季皆亦之加品 。 本品看稱 咱中國人自己的肯德雞。不知道你要的是否貿(mào)易！ ·配 料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網(wǎng)油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特 色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操 作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開一個長約3厘米的小口，挖去內(nèi)臟，切除肛門，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時起鍋倒入碗內(nèi)。將配料從雞翅下刀口放入腹內(nèi)，然后將雞頭塞進(jìn)開口處。再將蔥切成細(xì)茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包嚴(yán)，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進(jìn)烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。 做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法： 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；? 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。 叫花雞的做法調(diào)類別：烤 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：香脆 適宜季節(jié)：春 色香味：肉嫩，味鮮 主料： 開膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 制作： 1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨； 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味； 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì)； 4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡； 5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端。
少數(shù)民族的雞不是叫小黑藥燉雞么？？？？ 小黑藥屬常年生草本植物，別名草三角楓，一般生長于陰涼潮濕的山地，株高僅10~30 cm，其根、莖、葉皆可入味入藥。據(jù)丘北苗族村寨的一些老人介紹，苗族習(xí)慣用小黑藥治療腎虛、腰虛、哮喘等病癥，用小黑藥燉雞已在民間沿襲數(shù)百年歷史，是民間苗族婦女產(chǎn)后的滋補佳品。由于小黑藥本身就是一種能祛病養(yǎng)生的好藥，其燉制出的雞不僅香味獨特，肉嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，而且還具有清肺排毒、散寒 止咳、滋陰補腎、行血通經(jīng)等功效。后來，小黑藥燉雞逐漸演變成了民間款待上賓的鄉(xiāng)土美食和病后體虛的滋補良藥。相傳，清雍正年間，兵部尚書、滇桂黔三省總督鄂爾泰視察到丘北時，當(dāng)?shù)厝司褪怯眯『谒師蹼u敬奉他的。辛亥革命時期著名將領(lǐng)黎天才上將回丘北時，吃到家鄉(xiāng)的小黑藥燉雞后也大加贊賞。 小黑藥燉雞的傳統(tǒng)工藝是：選壯雞1只(1.5 kg左右的將要下蛋的水母雞)，宰殺后去毛剖腹去內(nèi)臟洗凈，將曬干的50 g小黑藥用溫水洗凈，放入土鍋中旺火煮，待水沸開后放入殺好的整雞，用文火燉2個小時左右，一盆清香撲鼻、誘人食欲的小黑藥燉雞便烹飪好了，最后一道工序，即打一碗特別的蘸水，蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花，尤其是少不了自家地里種的丘北辣椒。辣子的制作也十分獨特，將辣子送入灶膛內(nèi)烘烤，待烤出香味時拿出來吹盡炭灰，然后用一雙竹筷子將其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味純正，香得不舍棄筷。 小黑藥燉雞這道鄉(xiāng)土美食，已通過生意人的介紹，從苗嶺走進(jìn)了縣城餐館，而且，生意十分火爆。有些店主還將小黑藥送到科研部門鑒定，正準(zhǔn)備申報專利。不過城里人烹飪出來的小黑藥燉雞味道還是比不上地道的苗嶺小黑藥燉雞。愿情有獨鐘的朋友，到普者黑觀光旅游時，一定要嘗一嘗地道的苗嶺小黑藥燉雞這道鄉(xiāng)土美食。
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人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。 制法：將凈母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，經(jīng)過精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季
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